Цю кашу їли заможні українці 200 років тому: була дорожче за м'ясо

Сьогодні ця крупа є на кухні майже в кожного українця. А ще два століття тому її поява на столі говорила про заможність господарів. За неї платили навіть більше, ніж за свинину.

Про незвичайні кулінарні традиції українців розповідає історик Вадим Назаренко у "Локальній історії", передає Новини.LIVE.

Яку кашу подавали на панських столах 200 років тому

Йдеться про звичайний рис. У XVIII–XIX століттях його називали "рижем" або "сорочинським пшоном". Привозили крупу на українські землі переважно з Османської імперії. Тож вона була дорогою і далеко не кожен міг дозволити собі таку покупку.

Наскільки рис був дорожчим за м'ясо

У 1746 році на ярмарку в Ромнах близько 410 грамів рису продавали за 6 копійок. Така сама кількість свинини коштувала 2 копійки, а сала — 3. Виходить, рис був утричі дорожчим за м'ясо.

І навіть через сто років він залишався дорогим. У Києві 1848 року за пуд рису просили 3,5 рубля, тоді як за пуд сала — 2,4 рубля.

Як та з чим готували рисову кашу

У заможних родинах із рису готували солодкі каші та супи, які вважалися вишуканим частуванням. Також його використовували для начинення птиці.

Рис поєднували з родзинками, чорносливом, мигдалем, цукром і навіть шафраном. Такі додатки робили страви ще дорожчими.

У романі Григорія Квітки-Основ'яненка "Пан Халявський" серед панських наїдків згадується суп із рисом та родзинками. А на Полтавщині для великих сімейних свят запікали індика, начиненого рисом і чорносливом.

Рис потрапив навіть до різдвяних традицій. Етнограф Матвій Номис у 1858 році описував, як частина заможних українців готувала кутю не з пшениці, а з рису та родзинок. Така "панська кутя" демонструвала достаток родини, хоча прихильники давніх звичаїв новинку не схвалювали.

Також рис був частиною кулінарних традицій кримських татар. Ще у XVII столітті турецький мандрівник Евлія Челебі згадував рисову кашу, яку в Криму називали "путга". Особливе місце рис посідав у весільних частуваннях. Кримські татари готували пилав — традиційну страву з рису, а також кобене — м'ясний пиріг із рисовою начинкою.

Ділимося іншими цікавими фактами

Які вишукані та смачні десерти готували в Україні 100 років тому.

Що їли заможні українці сто років тому та чому страви були забуті за часів СРСР.

Що їли запорозькі козаки на Січі та чим дивувала кухня козацької старшини.