Что украинки готовили на десерт 100 лет назад: забытые рецепты

В 1929 году в Коломые вышла книга "Перша українська загально-практична кухня", автором которой была Ольга Франко, невестка писателя Ивана Франко и жена его сына Петра. Она училась кулинарии в Вене и собрала около 1500 рецептов. В книге были как традиционные украинские блюда, так и европейские. Часть из них впоследствии переиздали в сборнике "Практична кухня". Поэтому сегодня у каждого есть возможность приготовить особые и необычные десерты, которыми лакомились украинцы 100 лет назад. Некоторые сладости удивят даже гурманов.

Новини.LIVE рассказывает о пяти необычных десертах из книги Ольги Франко.

Какие десерты готовили в Украине 100 лет назад: пять рецептов

Варенье из помидоров

Мы привыкли готовить соусы, мариновать помидоры или делать соки. А вот наши прабабушки знали рецепт особого сладкого конфитюра. Спелые помидоры очищали от кожицы и семян, заливали ромом и оставляли на сутки. Только потом добавляли сахар, долго варили до загустения, а в конце вливали лимонный сок. Получалось необычное варенье с насыщенным вкусом.

Гречневая легумина

Почти столетие назад из гречки готовили нежный десерт, похожий на воздушный бисквит. Для легумины брали всего три основных ингредиента:

• гречневую муку;
• яйца;
• сахар.

Желтки растирали с сахаром, добавляли взбитые белки и муку. Массу выпекали в форме, а готовое лакомство подавали с вареньем или сладкой сметаной.

Пудинг или парень из каштанов

Этот рецепт вполне мог бы украсить меню современного ресторана. Съедобные каштаны измельчали, смешивали со сливочным маслом, яйцами, сахаром, изюмом, цукатами и небольшим количеством риса, сваренного в сливках. Добавляли ром и корицу. Смесь перекладывали в форму и готовили на пару. Перед подачей пудинг поливали сладким ромовым соусом.

Тыквенное суфле

В книге Франко этот десерт носил необычное название "Парень із дині". На самом деле его готовили из тыквы. Отварной овощ превращали в пюре, добавляли желтки, масло, молотые сухари, миндаль и немного рома. Отдельно взбивали белки с сахаром, чтобы десерт получился воздушным. Смесь разливали в формочки и готовили на пару примерно 20 минут.

Выровская кваша

Это уже настоящее старинное украинское блюдо, которое сегодня мало кто пробовал. По одному из рецептов Франко ржаную муку заливали горячей водой и оставляли в тепле на двое суток. Затем смесь процеживали, долго варили и добавляли молотое пшено. Сладкую квашу подавали холодной, дополняя ягодами, сухофруктами или орехами. По консистенции она напоминала густой кисель, но имела особый кисловатый привкус.

Делимся другими интересными фактами

Какие необычные блюда подавали в самолетах 100 лет назад.

Какое блюдо любила королева Франции Мария-Антуанетта.

Каким был любимый обед легендарной Коко Шанель и из каких продуктов он состоял.